1、晾晒衣服时，选择新鲜的衣物。 晒的东西更好吃，不腥。 而且，要求鲣鱼整体完整，腹部不瘪。

2、加工时，先把鲣鱼洗干净。 海边的人很讲究用海水洗。 我觉得海水洗的鲣鱼晒干的鱼味道更纯正，没有招苍蝇。

3、将鱼内脏、鳃等杂物全部清除，最后清水冲洗3次，彻底清洗干净。

4、在鱼的正面和背面放盐。 天然海产粗盐最佳。 然后，揉揉搓，使盐的味道渗入鱼的肉中。 擦盐后放置1小时，使鲅鱼肉更完全入味。

5、最后在鱼头下扎上竹签，将鰤鱼拉平。 这样，在晒干的过程中，鱼和鱼就不会粘在一起了。

6、干鱼也很有讲究。 放在阳光照射不到的地方，自然晒干风干，鲈鱼的干味和风味会变好。

7、一般晾两天，晾在鲣鱼上7分钟晒干时即可收拾。 这时，把鱼干用塑料袋或保鲜膜密封包裹起来，放在冰箱的冷冻处，可以保存多年。