上海“号码店”之际:中式点心也能配(组图)

乔家闸和二食店都是上海的老字号。前者是家喻户晓的糕点店,后者是上海特色的“数字店”。然而,在很多年轻人眼里,他们不仅不“老”,还很“时髦”——在这些店里,就连最传统的中式点心也大不相同。

在今年“中国品牌日”之际,记者走访了两个老字号品牌,寻找它们的老字号。

中式点心也可以搭配咖啡

假期,徐汇滨江绿地网红咖啡馆“巧咖啡西岸”再次爆满:年轻人与老人同桌,中式点心和西式咖啡同桌上海糕点老字号,与江一边看河景,一边看河景。是老字号品牌的创新成果——“乔咖啡”是百年乔家闸的跨界品牌,主打“中式糕点+西式咖啡”。

“为什么中式甜点不能和咖啡搭配?” 乔咖啡副总经理沉燕,80后,深知年轻人对咖啡的偏爱。“中国传统糕点想要和年轻人建立关系,必须有适合年轻人的场景。”

在很多人的印象中,中式糕点似乎更适合豆浆。想要“中式点心+西式咖啡”并不奇怪,不仅要有合适的咖啡,还要有合适的零食。因此,乔家扎在精心挑选咖啡口味的同时,也对中式点心进行了创新。

乔咖啡西岸最畅销的产品叫做“完美完美”——9种经典中式甜点,包括状元糕、绿豆糕、莲子糕、双酿团、桂花糕、年糕等。 ,与咖啡等饮料一起食用。刚刚补了下午茶。每一种中式点心都走“高颜值”路线。它们体积小,做工精致,咸或甜,冷或热。一些老年消费者一边吃点心一边感叹:“咖啡不错,就是配的凉糕不习惯,现在有了中式点心,更适合胃。” 于是,一张难得一见的“三代同堂吃咖啡”的画面出现在巧咖啡上。”的组合

除了中西合璧的固有外,巧咖啡的外观设计也颠覆了人们对老字号的保守刻板印象:西岸店的金属立面与徐汇滨江的整体风格融为一体,不仅有观赏性座位在外面,也很贴心 对于有宠物的顾客,有一个可以养宠物的空间;内部一半是木结构的栅栏式隔断,暗指“乔家闸”,另一半用大窗户介绍江景……不少消费者经过店员提醒后才发现我偶然发现:这实际上是一家老咖啡馆。

由内而外的创新,让乔家闸的中式点心和西式咖啡一样受欢迎。沉燕透露上海糕点老字号,西海岸店一天能卖出600多杯咖啡,日营业额高达2.8万元。

它也是中国的点心。它不仅是社区流行的早餐,也是游客眼中的“上海纪念品”。

老城隍庙糕点_上海糕点老字号_食字号,药字号,健字号

第二食品店是上海的“数字商店”之一。原是一个综合性的美食商城,不同的产品都有自己的品牌。为强化品牌形象,近年来推出了自有品牌“第二餐厅”。

“‘二食’取自‘二食店’的中间字,‘店’是小店的意思。” 食二店总经理周雪松解释说,“食二店”的店面定位、产品研发和包装设计不仅与目标客群相匹配,更充分体现潮流趋势,力求打造全新的上海风味食品的名片。

比如梅陇小区的“二餐厅”,现做的中式点心比例很高,当地居民喜欢选择它们作为早餐。其中,传统的韭菜卷也被评为梅陇商业中心最受欢迎的第一名。位于淮海中路的“二餐厅”,中西糕点品种丰富。精美的中式糕点“木兰酥”有蔓越莓、抹茶、芋头和蛋奶酥四种口味。好的。二食店还以这些“二食”明星产品为基础,开发了茶饮、休闲食品等新主题。趁着“中国品牌日”、“第二餐厅”

吸引新客户并留住老客户

对于老字号品牌来说,创新可以吸引消费者尝试新事物,但如何将新消费者变成回头客和老顾客也有窍门。

周雪松坦言,食品二店的很多专柜“靠老顾客做生意”,留住老顾客的一个重要措施就是保证品质,传承工艺。

在第二食品店的淮海店里,68岁的李耀生在顾客眼中被视为“小李飞刀”,因为他是一名出色的采火腿和切火腿的人。在《小李飞刀》中,炖汤、快炸等不同的做法对应着火腿的不同部位;不同的原材料也对应不同的部位;即使你知道哪个部分最合适,你也必须使用最合适的部分。只需一点点火腿就可以达到最佳的“挂鲜”效果。

凭借这些绝活,李耀生成为了众多老客户认可的“高手”。他是唯一一个买火腿的人。他还曾两次获得上海市劳动模范称号。为保留“小李飞刀”的绝活,二食店以李耀生的名义注册了“耀生”品牌,依托李耀生劳模工作室成立“耀生火腿工坊”,生产“耀生” 》系列腌制品。“这样,可以进一步发挥李大师的影响力,丰富产品线。” 周雪松说道。

在乔家闸,持续推广是让新客户成为回头客的有效措施。自从乔咖啡西岸店成为“网红店”后,吸引来打卡的年轻人络绎不绝,其中不乏“三刷”“四刷”。沉妍说,吸引他们反复消费的,是千变万化的菜单,而且这里的食物也随着季节变化。今年以来,店家推出浪漫玫瑰水饺;目前流行的是传统的桃花糕甜点,粉红色的苏打水;接下来还有特别的粽子……当然,你也不会错过“5月5日购物节”,各种“全打折”和“全免费”

将传统的客户保留方法与互联网结合起来也很有效。在老字号,不少消费者为了购买新鲜出炉的食品,会主动留下联系方式。食品二店三阳南火专柜的顾师傅今年63岁,手里拿着五六本顾客联系本。当他们有新产品时通知他们。今天,第二家食品店开通了微信会员服务,通讯录中的老顾客成为了新的在线会员。微信还会提醒您任何新产品。在乔家闸,每家店的店长都会用他的“私域流量”来带货。五十多岁的赵锦梅是店长之一。她向记者展示了微信群,“ 有数百人,其中许多是从企业购买的。一有好东西,我会第一时间分享给他们。老字号的产品质量可靠,消费者只要尝尝,不怕不是回头客。”

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