1、个体均匀，胶质完整。 均匀即均匀，比例协调，不出现明显的锥形。 相反，没有均衡，有个洞。
2、肉质厚实，金灿灿如玉。 青花鱼是鱼呼吸的器官，越健康的鱼运动强度越高。 根据用进废退的理论，活动多了，鲑鱼就会变厚，变得健康。 相反，肉质淡，色泽差。
3、选择表面呈琥珀色、颜色不均匀的金色，颜色饱和的越是好的选择。 金黄色的代表是老鱼胶，鱼胶这种东西也很讲究基础。 正常鱼胶颜色分布不均匀，整体呈琥珀色或深黄色，过均匀可能已漂白。 沾有血丝的也是劣质鱼胶。
4、纹理清晰，表面有菠萝纹理。 相反，假冒紫胶光滑无纹路，碎制的纹路杂乱、色泽洁白、透明度差。
5、鱼胶是晒干的，是腥的。 但是，没有其他味道、油的气味、酸味和其他扑鼻的气味。
6、鱼胶晒干后水分大量流失，硬度大，不易用手弯曲。 假货和劣质的东西容易折断。
