红茶菌茶可能具有抗炎和抗菌作用，这可能归功于茶叶本身富含的多酚等抗氧化物质，发酵过程中产生的短链脂肪酸和维生素B族，以及益生菌的肠道强化作用。

00-1010红茶菌是甜茶发酵的产物。它是由加糖、茶叶(如红茶或绿茶)、细菌和酵母菌(简称斯科比)共生培养而成，俗称“菌母”。

红茶菌的发酵过程基本由两部分组成：嗜糖酵母先将甜茶中的糖分转化为酒精，这就是传统的酿造；爱喝酒的发酵菌会接手将酒精转化为有机酸，类似于醋，所以康普茶不是酒也不是醋，而是一种天然的发酵饮料。

红茶菌是发酵食品，近年来，它和酸奶、开菲尔、泡菜、酸菜一样，成为广受欢迎的超级食品。饮料巨头可口可乐、百事可乐、星巴克集团纷纷收购或投资红茶菌品牌，希望抢占红茶菌的功能饮料市场。因为仅在美国，康普茶每年就有4.75亿的市场，每年以17.50%的速度快速增长。除了大厂商进入红茶菌市场，标榜健康饮食的餐厅或咖啡店也推出了小批量的精制红茶菌——这更吸引重视生态环保和友好农业的知识群体，标榜友好农业和当地精制红茶菌。

00-1010由于商业饮料要么太甜，含有太多的化学添加剂，要么是酒精饮料，好的红茶菌应该是一种低糖、低酒精的天然发酵活菌饮料，具有微甜、微酸、微起泡的口感，对于越来越意识到健康重要性的欧美年轻族群来说，绝对是替代可乐或高糖果汁的好选择。

00-1010有些人喝红茶菌是因为听说红茶菌有神奇的保健功效。先强调一下，没有哪一种食物或饮料可以包治百病，因为每个人都有独特的基因、微生物菌群和生活方式。再神奇的保健品，也需要均衡的饮食、适度的运动、良好的睡眠才能产生效果。

至于红茶菌是否有益健康，根据目前的证据，一些细胞或动物实验证据确实表明红茶菌可能具有抗炎和抗菌作用，这可能归功于茶叶本身富含的多酚等抗氧化物质，发酵过程中产生的短链脂肪酸和维生素B族，以及益生菌的肠道强化作用。

在10-1010年的早些年，确实有人因为喝了红茶菌而产生了副作用或者不良的健康影响。因此，美国美国食品药品监督管理局(FDA)在1995年对红茶菌的安全性进行了详细的调查，结论是存在罕见的散发性健康问题病例，喝出状况的饮酒者都患有慢性疾病，而且还每天喝太多酸红茶菌，或者错误处理发酵食品。所以FDA得出结论，用卫生工艺酿造的红茶菌是可以安全食用的。

00-1010一般健康的消费者应该能够享受康普茶。然而，大多数康普茶含有少量的咖啡因和酒精。对咖啡或酒精过敏的人不得不决定康普茶是否适合饮用或选择适合自己的品牌。接下来，我来多解释一下你经常问的咖啡因、酒精、益生菌。

00-1010红茶菌含有茶叶中的天然咖啡因成分。基本上红茶做的康普茶比乌龙茶高，乌龙茶比绿茶高，但一般来说咖啡因含量是一杯美式咖啡的1/3左右。比如有机乌龙茶和绿茶制成的康普茶，咖啡因含量约为美式咖啡的1/10，低于热可可。这是一种低咖啡因饮料。

00-1010在自然发酵过程中，红茶菌会产生微量的酒精。如果低于0.5% ABV，就是不含酒精的饮料，基本上比吃荔枝安全。然而，目前市场上的红茶菌品牌水平参差不齐，一些知名超市或餐厅出售的瓶装红茶菌酒精含量高得惊人。所以，如果你有酒精过敏的问题，或者孕妇、哺乳期的女性朋友，如果你想享用红茶菌，请慎重选择红茶菌，尽量选择经过加热灭菌的品牌的红茶菌，酒精已经挥发，或者在这个过程中酒精会被去除。

00-1010很多人认为喝红茶菌是为了喝益生菌。我们想在这里澄清一下，红茶菌的主要健康功效并不是益生菌本身，而是茶叶的天然抗氧化物质和共生发酵过程中产生的维生素和有机酸。因为事实是：我们吃的益生菌，大部分经过胃的时候都会被胃酸消灭。

所以喝红茶菌的真正原因是摄入发酵过程中产生的短链脂肪酸和抗氧化剂，这些才是真正保护肠道的主角。

另一方面，当红茶菌装瓶密封后，酵母会继续进行所谓的厌氧发酵，使酒精含量增加。然而，在缺氧的情况下，发酵细菌会完全崩溃，无法将酒精转化为有机酸。结果这种红茶菌的酒精含量往往超标，瓶底往往会有一层褐色的沉淀物，这就是酵母过度生长的证据。这种活菌红茶菌不适合孕妇或者哺乳期的妈妈，也不适合免疫功能不好的患者或者有肠胃和过敏问题的朋友。

00-1010由于近年来红茶菌在全球的流行，不仅许多食品生产企业争相推出红茶菌产品，市场上也出现了许多小规模的红茶菌品牌。

然而，目前，红茶菌市场

的绝大多数市售产品，都有很大的进步空间。除了有食品大厂并未遵循国际康普茶酿造协会定义的康普茶共生发酵 (symbiotic fermentation) 製程，更添加多种人工化学添加物与高含量糖分，简直和正统康普茶健康诉求背道而驰，还有多个品牌是委外生产，代工厂更不具备康普茶精酿知识。至于少数几家具康普茶酿製经验的米其林等级餐厅，美味的康普茶则又索价不菲。

因此若喜欢康普茶的美味和健康诉求，不妨自己学着酿。透过自酿康普茶，不仅可以享受手酿的乐趣，挑选自己喜欢的茶叶和食材，酿製适合自己味蕾和需要的康普茶，最重要的，能藉此更清楚认识康普茶，了解康普茶是什么，以及裏头该有什么、不该有什么。

自酿美味康普茶真的很容易，只要遵循居家生产食品的卫生规範和重点发酵知识，很容易第一次手酿就成功。因此对爱喝康普茶的朋友来说，学习自酿美味康普茶，不仅对健康好，也对荷包好，何不今天就试试呢？

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