虽然天气可能不太适合，但聪明的食客会选择在夏天吃性价比高的火锅。夏季是火锅的淡季，很多火锅店都会推出各种优惠来吸引食客。比如小肥羊在庆祝成立17周年的时候，就推出了各种两人、三人的特价套餐，还有低至6.20%的折扣。在广州享用内蒙古羊肉，配上一锅讲究“药食同源”的好汤，可以闻到草原上的肉香，与朋友一起享受肉香的夏天。

汤底：汇聚香料的精华

小肥羊的汤底经常被食客们津津乐道：品种丰富，味道持久，煮熟的食物不用蘸……它已经走进了超市和老百姓家，而且不仅在做火锅上“大显身手”，还开发了煮面、煲汤、调味品等多种用途。甚至还有留学生带着小肥羊的汤底出国，以解乡愁。

制作好汤的秘诀在于配方和成分。17年前，小肥羊从内蒙古包头市乌兰路起家，开启蒙古火锅潮流小肥羊火锅底料配方，在全球110个城市开设门店。17年来，小肥羊一直在不停地研究汤底的配方。比如新推出的肉藤椒火锅汤，不仅色泽清新，口味也更适合年轻人。

这些汤底有广西玉林八角、河北冀州天鹰辣椒、云南文山曹果、陕西韩城四川花椒、宁夏中宁枸杞、云南罗平干姜、湛江高良姜等。 、广东、甘肃民乐的孜然、印尼的丁香……目前小肥羊在这些地区都有专门的种植基地，所用的材料比市面上常见的更讲究。

羔羊：在草原上生长180天

对于蒙古火锅来说，羊肉肉质细腻，肥而不腻，羊肉鲜美嫩滑是必不可少的，也是食客最喜欢的一道菜。小肥羊的羊肉来自北纬45度的内蒙古锡林郭勒草原。乌珠穆沁和苏尼特羔羊的平均生长期为180天。它们的特点是肉质更细腻，几乎没有羊肉腥味，脂肪分布均匀，可长时间烹饪。

在食品安全方面，小肥羊也保持着严格的品质管控：羊肉统一采购，可追溯来自哪个牧场的哪只羊肉；它还有一个专门的肉类加工基地小肥羊火锅底料配方，从草原冷链运输到餐桌。，-18℃入库，-12℃入库，严格控制温度。

而在羊肉的选择上，小肥羊也会选择最适合食客的部位，比如滑嫩的上脑肉、低脂的后腿肉等，羊肉片的厚度控制在1-2毫米之间，让食客可以快速煮熟肉质，最好地保留羊肉本身的美味。

创新：每季推新菜

最近一部用食材制作的短片《味觉之旅》在网上走红。这正是小肥羊请来了《舌尖上的中国2-邂逅》的导演和他的拍摄团队来创作的。138种火锅食材，构筑成梦幻般的草原、森林、瀑布。

对于一个餐饮品牌来说，让顾客保持新鲜很重要，所以小肥羊非常重视创新，每季度都会推出创新的新品。今年有民俗风味的乐山风味“牛肉火锅”、满足肉食群体需求的“肉山魔王”套餐、每一口都尝到“肉”的“肉藤椒火锅”已经陆续推出。

此外，成为菜单常驻选手的“招牌酸奶蛋糕”也是小肥羊的独家创作。它是在内蒙古草原上采用传统的酸奶蛋糕制作工艺手工制作而成。

文/南方日报记者 张静

图片/小绵羊提供