东方网5月24日消息：据《东方早报》报道，国家食品药品监督管理总局4月28日发布紧急通知，要求对自产火锅底料、自制饮料和自制的餐饮单位进行公示。五月底前调味。使用的食品添加剂。记者昨天在采访中了解到，包括小肥羊在内的大部分火锅店都表示，暂时无法公开所使用的食品添加剂。

对此，上海市食品药品监督管理局表示，5月底前将开展大规模执法检查，专门针对各火锅店底料的公示，还将邀请媒体进行现场监督。

底料宣传杜绝“化学锅”

“一滴香”、“红辣椒”、“嫩肉粉”——这些人们不熟悉的添加剂，近年来经常出现在熟悉的火锅中。有人形象地把这种火锅称为“化学锅”。即将实施的底料备案公示制度能否管控这个“化学锅”？

根据国家食品药品监督管理总局的通知，自营火锅底料、自制饮料、自制调味品的餐饮服务单位，应在5月底前向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并展示他们在显眼的位置或餐厅的菜单上。公告。消费者询问食品添加剂使用情况时，餐饮服务单位必须如实告知。

担心秘方影响生意

虽然距离国家食品药品监督管理局“五月底”的最后期限还有几天时间，但上海的多家火锅店已经开始行动起来。不少运营商表示，这种做法听起来可行，但操作起来却很难。记者了解到，截至昨日，上海的斗老坊、小肥羊、78米爱粥等多家火锅店尚未公布其添加剂的使用情况。不过，小肥羊的工作人员表示，食品添加剂的相关使用说明正在总部查印，将在5月30日前发布。

在采访中，一些火锅店老板也表达了担忧。长寿路上的一家小火锅店虽然不大，但卖的食材都是上一代传下来的，现在已经形成了自己的特色。“如果宣传了，这条街上有好几家火锅店，我的竞争对手学了20%到30%我就不用了。” 这家店的老板说，他的店因为品味出众，一直是这个地区的“人气王”。“在有利的位置小肥羊火锅底料配方，一旦基材的配方公布，恐怕我的商业优势就丧失了。店主还问记者：“我加的秘方绝对不是罂粟壳、罂粟粉、工业石蜡什么的。如果我不

一些“领先一步”的火锅店在店内张贴告示称，消费者到店就餐时总体感觉比以前更安心。比如在海底捞海宁店，一进店就可以看到食品添加剂的清单。海底捞豆腐脑、苹果糕、香蕉酥、鲜鸭肠、鲜毛肚，一共5种食品用于生产加工。添加剂。

公告除按用量标注主要成分外，还包括食品添加剂的名称和用量，以及相关国家使用标准。食用氧化镁、发酵粉、食用碳酸钠、木瓜蛋白酶等食品添加剂均出现在表中。

食药监局加强检查

食药监局透露，凡不及时备案或公示的餐饮服务单位，将责令改正。罂粟壳、罂粟粉、工业石蜡都是不允许添加的成分。企业必须承诺不采购和使用除食品添加剂以外的任何可能危害人体健康的物质小肥羊火锅底料配方，不采购和使用标签不规范、来源不明的食品添加剂。

食药监局将加强检查和抽查。对提供火锅、自制饮品、自制调味品等服务的餐饮服务单位、集体配餐单位、中央厨房使用食品添加剂实施重点监管。特别是加强对小型餐饮企业的检查。、自制调味料、食用油和保健食品将增加抽检次数和频率。一经发现违法违规使用添加剂，将按照有关规定从严处理，保障公民食品安全权益。